办事指南

人群与评论家

点击量:   时间:2019-01-04 04:10:02

<p>最近,米其林 - Eatercom称其为“欧洲轮胎制造商,发布了世界上最受认可的外出就餐指南” - 根据一群匿名专家“检查员”的评估,发布了纽约最佳餐厅年度清单</p><p>轮胎制造商变成精美的餐饮仲裁者分配一到三颗星(一个用于“同类中非常好的餐厅”;两个用于“美味佳肴,值得绕道而行”;三个用于“特殊美食,值得一个特殊的旅程”)任何被认为在某一年内被认为有价值的餐厅(John Colapinto为“纽约客”撰写了关于2009年检验过程的故事)将米其林明星视为奥斯卡餐厅:热切期待,极具影响力和激烈争议今年的明星被授予(或在一些不幸的机构的情况下撤回),统计学家Nate Silver,其网站FiveThirtyEight最近将注意力转向食物,决定比较高级和低级食品判断“米其林评论家”,他写道,“被指责是自命不凡和'脱节',并强制执行严格的用餐习惯,反对某些美食”他将米其林赋予的明星与明星相提并论由众包评论网站Yelp授予的奖项,Silver解释说,经常被指责吸引那些“不复杂,便宜,并且痴迷于餐厅体验的细节”的评论家.Silver发现,尽管存在差异,但这两个评级系统是根据Silver的公式,大多数人都认为哪些是纽约最好的餐厅,如Le Bernardin,Eleven Madison Park,Per Se和Jean-Georges,所有这些都有三颗米其林星,在Yelp上也很受欢迎</p><p> ,考虑到餐厅的Yelp评论数量,以及它的平均星数“在大多数方面,评估餐厅的挑战与w相同看着任何其他的统计分布,“Silver写道”很容易识别异常值 - 特别的餐馆和可怕的餐馆“但是,他继续说道,”区分非常好的餐厅和普通的餐厅更具挑战性可能没有代替吃他们的方式“我能想到一个在1997年,当我十岁的时候,我看了电影”我最好的朋友的婚礼“在电影中,朱莉娅罗伯茨扮演一个名叫朱莉安娜波特的女人,她意识到她是爱上她最好的朋友就像他要和别人结婚一样,我被这个阴谋所吸引而不是朱莉安娜的工作:她是纽约市的美食评论家在早期的场景中,她和她的编辑(由鲁珀特埃弗雷特饰演)坐在一起在一个花哨的白色桌布餐厅里,冷静地凝视着这个地方,交换着知觉的目光,像一群无尾礼服的服务员和醉酒的厨师对她的存在失去了理智“如果你不这样做,我会杀了你的家人“这是正确的!”现实生活中的厨师查理特罗特(作为他自己的一个版本)对他的一个下属说</p><p>相机跟着一个标志性的菜 - 在玉米粥的基座上做一些看起来像羊肉的挑剔的安排菠菜 - 当它离开厨房并到达Julianne的桌子时她咬了一口,停顿了一下,然后发出声音,“我写的是有创造力和自信的”整个餐厅的工作人员,包括三名厨师用鼻子压在舷窗上在厨房的门口,松了一口气松弛回想起来,这是一个非常荒谬,不切实际的场景但是,当时,我的思绪被吹了我没想到 - 一个喜欢吃饭的孩子,特别是在餐馆里 - 这是一个职业,我开始阅读“纽约时报”的每周“外出就餐”部分,每周三都热切地翻阅餐厅评论,这是一个女人写的,Ruth Reichl,我喝了她的话</p><p> restaura我知道我从未涉足过它并不重要;她的作品本身就很精彩她围着朱莉安·波特的“创造性”和“自信”,围着餐馆及其食物和吃饭的人的画面充满活力,细致入微的画面跳舞</p><p>第二年,她出版了她的第一本回忆录,“对骨头的招标“;我宣称这是我最喜欢的书,而Reichl是我的偶像十八年和后来的四个评论家,“泰晤士报”的餐厅评论一如既往的犀利,仍然保持着很大的影响力 (几年前,我在一家历史悠久的餐厅工作,将Sam Sifton的照片贴在地下室准备厨房外的公告牌上)但是,在这个Yelp和米其林星的时代,我们冒着风险忘记什么真正的餐厅评论是值得的米其林和Yelp提供的话,除了明星米其林出版实际的物理指南,其中包含每个餐厅的简短写作,Yelp的评论家可以自由地嘲笑他们的内容但是米其林检查员写下闷热的,一般性的东西,比如“在欣赏宽敞的桌子,角落宴会和令人惊叹的景色时会想到豪华和独特的话语”Yelp评论家倾向于提供缺乏想象力的无用笔记,例如“位置很棒,服务很棒,食物是史诗般的“为什么有人会从那些无法想出更好的东西的人那里寻求建议</p><p> 1999年,Ruth Reichl评论了Floyd Cardoz餐厅,自闭幕以来,名为Tabla The Times,当然也是奖励明星,她给了Tabla三,但她所写的内容比任何数量的明星都更有启发性:那些不喜欢Tabla的人往往不喜欢这种激情,我知道这一点因为每次我在餐厅用餐时都会遇到至少一个鄙视食物的人我总是惊讶地坐在那里,因为芥末调味汁的味道而激动不已小牛肉;当我咬入它们时,我喜欢硬皮块状肉质柔软的方式</p><p>品尝菠菜,香料,番茄和面粉的混合物,我突然抬起头,发现我的客人难以置信地盯着一碗野生蘑菇汤</p><p> “这太可怕了,”他说我咬了一口;它是带有罗望子味道的电动液体中生姜的力量让我惊叹不已''这太棒了','我哭','你疯了'''在阅读Pete Wells最近对绿色小酒馆的评论时,我对这座经过翻新的建筑的现场描述大声笑了起来:“比上一个化身更充分地融入了公园的生活,这是一个6岁的公主高烧的想象中的婚礼蛋糕宫殿“Bloomberg的新餐厅评论家Tejal Rao引起了我对布鲁克林餐厅Take Root的兴趣远远超过餐厅列入米其林的新名单</p><p>她写道,这是一道黄瓜和澳洲坚果的菜肴,”在餐桌上倒了一杯澳洲坚果牛奶含有丰富的橄榄油,从昨晚的服务中加入了剩余的面包,但是经过精心的紧张和乳化,直到它变得更加浓郁,更加精致,比基于杏仁的ajo blanco更加精致,西班牙汤告诉它,它是al所以今年我吃过的最可爱的东西之一“我并不总是同意”纽约时报“或其他地方的餐厅评论家,但我相信他们 - 就像我相信电影,电视,艺术或某些评论家一样</p><p>文学 - 不是为了预测我或其他任何人想要的东西(他们怎么可能知道</p><p>)而是为了招待我;提供精心研究的历史和文化背景;让我觉得我相信他们写得如此周到和独特,以至于我不必怀疑他们是否有偏见;相反,我知道他们是,而且,随着时间的推移,他们可以学习他们的偏见并平衡我自己对他们的判断</p><p>评论家和读者之间的关系就是这样: